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Sciences et transformations culinaires

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ArticleCuisine7Depuis le début de l'année scolaire, les élèves de l'enseignement d'exploration de 2nde « Sciences et Laboratoire » travaillent sur le thème des transformations culinaires.

Encadrés par leurs professeurs de Sciences-Physiques (Hugues Landspurg) et de SVT (Alain Peurichard), les élèves se sont attachés à comprendre et à reproduire les processus de transformations physico-chimiques mis en œuvre au cours de la cuisson de la viande, ou de la formation d'une émulsion.

Sous la supervision des cuisiniers du lycée, les élèves ont pu mettre en pratique leurs acquis lors d'une séance réalisée dans les cuisines du lycée, en réalisant puis en dégustant un « Pavé de bœuf sauce béarnaise ».

Peut-être que cette rencontre entre sciences expérimentales et gastronomie fera naître des vocations scientifiques, et un grand merci à la Sodexo pour la mise à disposition des cuisines et de ses chefs.


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